Гостиничная сфера (сфера гостеприимства) как важная социальная, экономическая и культурная категория, одна из фундаментальных составляющих туристической индустрии, важный шаг в развитии основных этапов эволюции человеческого общества. История сферы гостеприимства тесно связана с развитием культуры, путешествий и туризма, отражает характерные культурные черты разных эпох и народов.
Исторический принцип в изучении сферы гостеприимства позволяет выявить основные этапы, особенности и тенденции ее развития. Важно выявить влияние мотивов путешествий и туризма, культурных, экономических особенностей на развитие системы гостеприимства одновременно важно выявить обратную связь - влияние системы средств гостеприимства на мотивы и характер путешествий, экономическое и культурное развитие поселений.
Главными факторами становления и развития сферы гостеприимства является:
- Социальные. Развитие общественных отношений обусловили демографические и миграционные процессы, необходимость системы средств гостеприимства для их реализации;
- Экономические. Увеличение доходов населения, значительный экономический потенциал отдельных регионов и центров обусловливает развитие туристско-рекреационных комплексов и прежде развитие сферы гостеприимства;
- Культурные. Особенности ментальности, культуры, религии повлияли на потребности, мотивы, ценности путешественников, обусловили формирование системы средств гостеприимства, определили профиль их специализации;
- Научно-технический прогресс. Использование достижений науки и техники обусловило изменение форм и методов функционирования средств гостеприимства - использование новейших технологий, технических средств, информационных систем в их деятельности;
- Политический. Система законодательных и нормативных принципов государства предопределяет влияние на комплекс функциональных характеристик средств гостеприимства, строительство и условия оснащения средств размещения, создание корпоративных форм организации. Фактор освоения или завоевания новых территорий обусловил геопространственной распространение принципов организации сферы гостеприимства определенного государства;
- Природно-ресурсный. Освоения рекреационно-туристических природных ресурсов, природных ландшафтов предопределяет создание рекреационно-туристической инфраструктуры, прежде всего сферы гостеприимства;
- Исторический. Появлялись в эволюции форм и методов организации средств и сферы гостеприимства в целом и изменение одних исторических форм средств и методов гостеприимства другими.
В эволюции сферы гостеприимства выделяются следующие основные периоды:
Появление первых гостиниц (IV тыс. До н.э. - V в. Н.э.) Возникновение первых заведений размещения в IV тыс. До н.э. связывается с необходимостью обеспечить путников местом для ночлега, питания и отдыха. От состояния развития системы средств гостеприимства существенно зависела интенсивность путешествий, хозяйство отдельных центров и регионов. Средства гостеприимства отражают черты материальной и духовной культуры, традиции приема гостей разных народов. Первые исторические упоминания о путешествиях содержатся в античных источниках и связываются с регионами Древнего Египта, Ближнего Востока и Греции. Именно между этими регионами осуществлялись наиболее интенсивные путешествия с целями торговли, паломничества, завоевания, а также оздоровления, развлечений и культурного познания. Первые письменные упоминания о специализированных заведения размещения обнаружены среди вавилонских манускриптов. В частности, в кодексе вавилонского царя Хаммурапи (1792-1750 гг. До н.э.) упоминаются таверны, которые кроме основных функций предоставления услуг по питанию, а также публичных домов, известные как средства, которые предоставляли услуги по ночевки. Царь Хаммурапи обязывает владельцев таверн доносить властям на посетителей, которые в разговоре проявляли намерение совершить преступление. Расширение торговых связей на Ближнем Востоке и в Древней Греции в I тыс. До н.э. и связанные с ними длительные путешествия способствуют организации разветвленной сети заведений не только для предоставления услуг по питанию, но и типичных средств по размещению - постоялых дворов. Особой изысканностью обслуживания, оригинальностью архитектурного стиля и широким использованием прогрессивных нововведений для удобства пребывания гостей отмечались древнегреческие постоялые дворы. В Древней Греции получили распространение два типа постоялых дворов - частные - катагогии, и государственные - пандокеи. В городских постоялых дворах, независимо от формы собственности, предполагалось постоянное водоснабжение по керамическим трубам, наличие во дворике туалета - латрикы, водоемов, фонтанов, декоративного озеленения. В таких заведениях часто находились государственные служащие, богатые патриции, которые прибывали на спортивные соревнования, посещали театры, известные храмы. В период Римской империи сеть постоялых дворов и таверн, главным образом государственных, становится особенно разветвленной. Постоялые дворы располагались кроме городов, в селах, вдоль всех главных дорог, на расстоянии около 25 миль (40,225 км) друг от друга с таким расчетом, чтобы государственные чиновники не уставали в пути, отдыхая в каждом из них. Строгая общественная дифференциация, характерная для Римской империи, отразилась на особенностях обслуживания. Услуги в государственных учреждениях гостеприимства предоставлялись государственным служащим строго по специальному правительственному пропуску. В таких постоялых дворах, согласно утверждению известного путешественника Марко Поло, условия обустройства и обслуживания позволяли останавливаться чиновникам высшего государственного уровня. Ко времени путешествия известного венецианца в Восточную Азию, таких постоялых дворов насчитывалось около десяти тысяч. Кроме государственных постоялых дворов, высокий уровень сервиса обеспечивали частные постоялые дворы, создавались богатыми землевладельцами на окраинах своих владений, гладиаторами, которые вкладывали свои сбережения в сферу гостеприимства. Постоялые дворы и таверны ориентированы на обслуживание широкого круга посетителей - купцов, ремесленников, крестьян и других категорий простонародья, предлагали ограниченный объем услуг. Чаще место для ночлега предоставлялось на соломе рядом со скотом, элементарные услуги быта вовсе отсутствовали. Таверны считались местом разврата, куда аристократам заходить считалось неприлично. В Древнем Риме значительное внимание уделялось лечебным процедурам - оздоровлению минеральными и термальными водами, целебным горным воздухом. В III-IV ст. до н.э. была создана сеть оздоровительных центров на Адриатическом побережье, где использовались термальные источники и морской воздух, и климатических курортов в труднодоступных районах Альп, услугами которых пользовалась исключительно политическая элита римского общества. В регионах Древней Персии, Среднего Востока и Закавказья, через которые проходили важные караванные пути из Китая в Европу, чаще остановка на ночевку обеспечивалась в шатре, который разбивался рядом с дорогой. В узловых пунктах, вблизи горных, речных переправ, на промежуточных остановках длительного пути своеобразной формой постоялых дворов были караван-сараи. Караван-сараи, известные со II-I тыс. До н.э., получили особое распространение в IX-XVIII в., Они образовывали целые гостеприимные комплексы, включавшие просторный прямоугольный внутренний двор от которого вели входы в жилые комнаты, в отдельных караван-сараях предусматривались помещения для деловых отношений, двор с оградой для животных. Внешне эти заведения были окружены оборонительными стенами для защиты от разбойников и стихий (песчаных бурь, ветра). Необходимо отметить, оживленные торговые отношения азиатского региона отразились на высоком качестве обслуживания и большем объеме услуг, которые предоставлялись путникам по сравнению с европейскими странами. В Грузии караван-сараи характеризовались накрытой продольной залой, что освещалась фонарем, к которой следовало несколько комнат. Позже караван-сараи по функциональному назначению дифференцировались на торговые и постоялые. Первая группа состояла из торговых и ремесленно-производственных помещений; постоялые караван-сараи рассчитывались на длительное пребывание с вьючными животными и транспортными средствами, состояли из жилых и служебных помещений расположенных вокруг внутреннего двора. Значительное развитие сфера гостеприимства приобрела в Армении. В XIII в. караван-сараи в Армении четко делились на две группы - ханапары, расположенные в центре, вблизи торговых площадей, богато украшенные резным орнаментом, в один-два этажа, в которых останавливались купцы из караванных путей и вторую группу - пндуки, рассчитанные на лиц скромного достатка . Ханапары одновременно выполняли функции деловых центров, в которых заключались торговые сделки, проводились расчеты, организовывались караваны. Таким образом, возникновение первых средств гостеприимства - размещение и питание связывается с регионами наивысшего экономического развития - Ближним Востоком и Средней Азией, тяготеют к местам наибольшего движения людей - важнейших торговых путей, крупных городов. Среди заведений гостеприимства прослеживается дифференциация по категории гостей, которые обслуживались, региона возникновения. Обновлено 01.09.2015 01:58