Сейчас на территории России и стран бывшего Советского Союза разводят более двадцати пород свиней отечественной и зарубежной селекции.
Их создание происходило тремя путями:
- Первый - выведение пород без межпородного скрещивания на основе акклиматизации импортных пород одновременно в различных природно-экономических зонах страны и углубленной селекционно-племенной работой в желаемом направлении. Так была создана отечественная крупная белая порода свиней.
- Второй путь - это создание пород на основе местных групп улучшенных свиней с использованием хряков зарубежной селекции. По этому методу выведена, например, украинская степная белая, миргородская и другие породы свиней.
- Третий путь - экспериментальный, основанный на плановом, целенаправленном скрещивании местных свиней, хорошо приспособленных к кормовым и хозяйственным условиям зоны, с использованием отечественных или зарубежных заводских пород. Работа по созданию пород этим путем осуществляется в несколько этапов. Прежде создается модель новой породы, определяется ее целевой стандарт с четкими параметрами развития, производительности, откормочных и мясных качеств, обосновывается народнохозяйственная необходимость выведения новой породы. Исходя из модели, планируется выращивание, выбор и подбор исходного материала с целью пересечения, определяются хозяйства для проведения этой работы. Изучив полученные при скрещивании комбинации и выделив те, которые наиболее соответствуют поставленной цели, осуществляется разведение помесей "в себе" по применению при этом различных методов племенной работы. Последняя стадия при выведении породы связана с формированием ее генеалогической структуры, созданием достаточного количества племенных хозяйств и увеличением численности поголовья.
Дальнейшее совершенствование этих пород осуществляется в основном методами внутрипородной селекции и прилития крови отдельных высокопроизводительных мясных генотипов свиней.
Сейчас на территории нашей страны в государственных, коллективных, подсобных и фермерских хозяйствах разводят более пятнадцати различных отечественных, а также зарубежных пород, внутрипородных и специализированных типов и линий свиней. В зависимости от направления продуктивности при комплексной оценке свиней (бонитировки) разделяют на три группы пород:
- первая - большая белая, украинская степная белая;
- вторая - полтавская мясная, ландрас, валлийский, дюрок, украинская мясная, красная белопоясая, эстонская беконная, Гемпшир, пьетрен, специализированные мясные типы (линии);
- третья - миргородская, украинская степная рябая, крупная черная, северокавказская.
Большая белая порода свиней выведена в середине XIX века в Англии. В России первые животные английской селекции были завезены в конце позапрошлого века. Попадали они преимущественно в помещичьи имения. Этих животных сначала использовали для скрещивания с локальными популяциями местных крупных свиней. Постепенно создавали массивы улучшенных животных, возникали очаги культурного ведения свиноводства. В период первой мировой и гражданской войн племенное свиноводство в России было почти полностью ликвидировано и поэтому в последующие годы неоднократно завозились из Англии свиньи крупной белой породы. В течение нескольких лет это была единственная заводская плановая порода в стране. С участием племенных хозяйств "Большое Алексеевское", "Константиново", "Никоновской" и "Эко-кассово-Колиберово" шло формирование первых совхозов по разведению свиней крупной белой породы в Киевской, Полтавской, Носовский опытных станциях и в Майновському сельскохозяйственном техникуме.
В результате длительной племенной работы, влияния климата и кормления тип английских крупных белых свиней был коренным образом изменен. За прошедшие годы усилиями ученых и селекционеров-производственников создана фактически новая отечественная крупная белая порода, которая по многим показателям превышает английскую.
Среди современного поголовья этой породы можно выделить три производительных типа: мясной, мясо-сальный и сальный. Основным типом является мясо-сальный или универсальный.
Сейчас это одна из самых распространенных и старейших пород, ее численность в общем количестве свинопоголовья России составляет около 86 процентов.
Порода характеризуется крепким типом телосложения, высокой воспроизводительной способностью, значительным уровнем откормочной и мясной продуктивности, хорошими адаптационными качествами в различных природно-климатических условиях, пригодностью к использованию предприятиями с промышленной технологией.
Взрослые свиноматки достигают живой массы 230-280 кг, хряки - 320-350 кг. За раз матки рожают 10-14 поросят. При хорошем кормлении и содержании большие белые свиньи на откорме достигают живой массы 100 кг за 6-7 месяцев.
Животные белой масти с хорошо выраженными мясными формами. Они длинные, имеют широкое и глубокое туловище, легкую голову с небольшими, слегка свисающими ушами и массивными окороками. Живая масса хряков достигает 320-350 кг, свиноматок - 220-250 кг; многоплодие - 10,5-11,5 поросенка при живой массе каждого в 2 мес - 20-22 кг; среднесуточный прирост молодняка на контрольном откорме - 780-850 г; толщина шпика над 6-7 грудными позвонками - 24-26 мм; затраты корма на 1 кг прироста - 3,4-3,6 корм. ед. При убое в 100 кг выход мяса составляет 61- 62%.
Краснопоясная специализированная линия мясных свиней утверждена в 1994 году. Создана она под методическим руководством академика В.Прибалка путем сложного воспроизводительного скрещивания свиней полтавского заводского типа, крупной белой породы, ландрас, дюрок и Гемпшир. Животные мясного направления продуктивности. Эта линия свиней, как родительская форма, используется в межлинейное и породно-линейной гибридизации.
Взрослые хряки характеризуются живой массой в пределах 300- 340 кг, матки - 230-250 кг. Масть животных красная с белым поясом в области лопаток.
Многоплодие маток - 10-11 поросят. Живой массы 100 кг молодняк достигает за 170-180 дней при среднесуточных приростах в условиях контрольно-испытательных станций 820-870 г, расходу на 1 кг прироста 3,1-3,5 корм. ед. и толщине шпика над 6-7 грудными позвонками 21-25 мм.
Породно-линейный молодняк при интенсивном уровне откорма на 1 кг прироста тратит на 0,54 корм. ед. корма меньше, чем чистопородные большие белые при сокращении периода откорма на 8 10 дней и увеличении выхода мяса в туше на 2-3%.
Структура свиней этой популяции представлена 7 генеалогическими линиями (Бердянск, Дантиста, Дэвида и др.) И 7 семьями (Драбовка, Дайны, Дилеммы и др.).
Порода ландрас выведена в Дании в конце XIX века воспроизводимым скрещиванием местных длинноухих свиней с животными крупной белой породы английской селекции.
В Россию ландрасы завезены в 1960 году из Канады, а затем из Швеции, Англии, племзаводив "Кудиново" Калужской и "Красный Бор" Новгородской областей. Это белые животные беконного направления продуктивности. Живая масса взрослых хряков - 300-320 кг, свиноматок - 220-250 кг. Длина туловища у отдельных животных превышает 200 см. Многоплодие маток - 11-12 поросят. На откорме молодняк достигает живой массы 100 кг за 170-180 дней при расходе 3,4-3,6 корм. ед. на 1 кг прироста. Ландрас используют в промышленном скрещивании для улучшения мясных качеств отечественных пород, а также в селекционной работе при создании новых генотипов.
Основные генеалогические линии: Брома, Элеганта, Байкала; семьи: Дачи, Пойти, Берты и другие.
Гавное направление работы с породой является сохранение генофонда, консолидация продуктивных качеств и повышения конституционной прочности.
Племенная работа по улучшению пород базируется на учении об изменчивости, наследования, выбор и подбор животных, то есть на категориях популяционной генетики. Селекционированные показатели продуктивности свиней делятся на три основные группы. К первой относятся те из них, которые характеризуют воспроизводительные качества животных, ко второй - откормочные и к третьей - мясные. Воспроизводительные качества хряков характеризуются половой потенцией, способностью сады на чучело, количеством полноценных сперматозоидов и оплодотворяющей способностью спермы, а свиноматок - оплодотворяемость, многоплодием, молочностью (массой гнезда в возрасте 21 дня), массой гнезда поросят и каждого при отъеме. Важнейший показатель способности маток - среднегодовое количество полученных поросят и их общая масса при рождении и отъеме.
Откормочные качества оценивают по величине среднесуточных приростов на откорме в возрасте достижения живой массы (100-120 кг) и расходом кормов на 1 кг прироста за период откорма.
Главным показателем, характеризующим мясо-сальные качества в прижизненном состоянии свиней, является толщина шпика над 6-7 грудными позвонками. Для оценки равномерности распределения шпика измеряют его наибольшую толщину (на холке), наименьшую (над первым поясничным позвонком) и на крестце.
В научно-исследовательской и углубленной племенной работе, кроме этого, учитывают площадь поперечного разреза длиннейшей мышцы спины по последнему позвонку ("мышечной глазок"), массу окорока и содержание в туши мяса, сала и костей.
Важное значение имеет химический состав мяса и сала (содержание сухого вещества, протеина, жира, золы), а также физико-химические свойства (кислотность, влагоудерживающая способность, цвет мяса), плотность сала (температура плавления, йодное число), вкусовые качества свинины, аромат и др.
Показатели продуктивности животных относятся к количественным признакам, поскольку имеют соответствующие числовые выражения (многоплодие, например, характеризуются количеством поросят в гнезде при рождении, скорость роста - количеством граммов среднесуточных приростов и дней, необходимых для достижения молодняком товарной живой массы и др.). Количественные признаки зависят не от одного, а от многих генов, находящихся в разных хромосомах или их участках (локусах), имеющие самые разнообразные комбинации и рекомбинации в процессе полового размножения животных. Поэтому предсказать с большой точностью о мере передачи их от родителей потомству, ссылаясь на законы Менделя, почти невозможно. Эту проблему можно частично решить, используя показатели наследования и изменчивости количественных признаков.
С учетом достижения селекции и генетики селекционную работу следует направить на ускорение темпов улучшения генотипа животных, широкого использования методов раннего выявления их продуктивных признаков. Важным резервом интенсификации свиноводства стала четкая и хорошо налажена племенная работа в хозяйствах всех категорий, что позволит рационально использовать ресурсы пород при чистопородном разведении, скрещивании и гибридизации.
Как было выше приведены в России создан значительный генетический потенциал свиней. Задача состоит в том, чтобы добиться максимальной реализации его возможностей за счет создания животным оптимальных условий кормления и содержания, целенаправленного воспроизведения лучших генотипов и их рационального использования. Потенциальная производительность, например европейских пород свиней, характеризуется следующими показателями: количество поросят при рождении - от 10-12 до 34 голов; возраст достижения живой массы 100 кг - 120-150 дней; среднесуточный прирост живой массы - 1000-1300 г; затраты кормов на 1 кг прироста - 1,9-2,5 корм. ед. при убойном выходе 75-82%.
В практических же условиях многих хозяйств эти показатели намного ниже. Как видим резервы производительности в свиноводстве еще далеко не исчерпаны. С целью их эффективного использования в практике необходимо хорошо знать зоотехнологические особенности генотипов свиней, которых разводят, основные признаки, определяющие производительность и методы и пути ее повышения.
Продуктивная ценность свиней определяется 28 признакам, из которых три приходится на развитие, восемь - на воспроизводственную способность, три на откормочные и 14 - на мясо-сальные качества. Авторы отмечают, что показатели эти неравноценны и оговариваются сложным взаимодействием генетических и паратипических факторов.
Исследованиями установлено, что основные биологические и хозяйственные признаки продуктивности свиней по интенсивности подражания можно разделить на три группы: воспроизводственную способность, откормочные и мясные качества. Каждая из этих групп включает от 3 до 10 и более признаков, внутри каждой из них показатели, как правило, положительно коррелируют друг с другом.
В практической работе со свиньями селекционеры особое внимание уделяется совершенствованию их развития и конституционной прочности, воспроизводительной способности, откормочных и мясных качеств. Каждый из этих показателей воспроизводит несколько составляющих производительности.
Крупности и размера свиней всегда придавали особое значение. При всех равных условиях величина животных в конкретном возрасте связана с выходом определенного количества мясной и сальной продукции. Это наследственный признак, и в процессе разведения свиней во многом определяется условиями их кормления и содержания.
Некоторые специалисты считают, что от маток со средней живой массой 180-200 кг можно получить такое же количество поросят и аналогичного качества, как и от крупных свиноматок живой массой 250- 300 кг при меньшей на 10-15% затрате корма.
Некоторые исследователи считают, что крупные, пропорционально развитые свиноматки с большей длиной туловища и глубокой грудью способны приводить по 12-14 поросят за опорос со средней живой массой 1,2-1,8 кг. Под такими матками поросята легко размещаются вокруг сосков и хорошо растут, достигая 7-8 кг в месячном и 20-22 кг в двухмесячный возрасте.
Практика свидетельствует о том, что в целях повышения производительности свиноматок необходимо больше уделять внимания выбору и выращиванию ремонтных свинок, создавая соответствующие условия для их нормального роста и развития. В дальнейшем хорошо развитые свиноматки способны больше использовать кормов и накапливать в своем организме необходимые резервы для компенсации энергии, выделяющейся при кормлении поросят-сосунков.
Степень проявления продуктивности свиней и возможностей интенсивного их использования зависит также от конституции животных. По конституции свиней можно определить их здоровье, приспособленность к неблагоприятным условиям среды, принадлежность к той или иной породе, а также провести предварительную оценку их производительности. Важное значение приобретает выбор животных по конституционной прочности, особенно при создании линий, типов и пород свиней специализированных по мясной продуктивности.
Исследованиями установлено, что интенсивная селекция на мясистость иногда сопровождается особыми конституционными пороками свиней: гормональной и вегетативно-нервной неспособностью, повышенной чувствительностью сердечно-сосудистой системы, ограниченной терморегуляцией и нервными раздражениями. Ослабление конституции животных, характеризующееся острыми сердечными заболеваниями и нервными раздражениями, было названо стрессовым синдромом свиней или синдромом плохой адаптации. Оказалось, что свиньи по разному реагируют на стрессовые ситуации.
Встречаются и такие животные, у которых недостаточно защитных факторов для противодействия стрессовым раздражителям, резистентность их организма снижается. Несоответствие биологии свиней условиям содержания снижает их производительность и не способствует полному проявлению генетических задатков.
Поэтому не случайно, многократно напоминалось, что при выведении новых пород и последующем их разведении особое внимание при оценке животных следует уделять прочности конституции.
Воспроизводящая способность свиней характеризуется следующими основными признаками - многоплодием, массой гнезда при рождении, молочностью, жизнеспособностью приплода, суммарной массой гнезда и средней массой каждого поросенка при отъеме.
Мировой практике хорошо известно многоплодие свиней китайских пород. Свиноматки отдельных из них, например, породы мешан приводят по 16-18 поросят за опорос. Одна привела 42 поросят за опорос и 216 за всю жизнь.
Приведенные примеры свидетельствуют о высоком генетическом потенциале многоплодия у свиней.
Нередки случаи, когда в помете одной свиноматки встречаются поросята массой при рождении от 0,6 до 1,5 кг и более. Это связано с неравноценностью половых клеток. Так, объем яйцеклеток свиноматок, например, крупной белой породы могут быть равным 0,5; 1,55 и 2,35 кубического микрона. Даже в одной матке в одну и ту же охоту выделяются яйцеклетки с разницей между собой в 2-3 раза.
Процент ухода среди мелких при рождении поросят, как правило, значительно выше, чем среди крупных и хорошо развитых. Подтверждением этому служат исследования, которыми доказано, что за первые два месяца жизни отход поросят с живой массой при рождении от 0,7 до 1,0 кг составил 40%, в то время как среди более крупных (1,3 1,5 кг) - менее 9%. Аналогичные данные были получены в опытах других авторов, многорождаемость свиноматок считают одним из важнейших селекционных признаков и рекомендуют учитывать ее при совершенствовании производительности свиней в племенных, а также товарных стадах.
Однако большинство исследователей и практиков считают, что масса поросят при рождении исключительно важный фактор, по которому с большой вероятностью можно говорить о жизнеспособности и дальнейшей интенсивности роста животных. И если о многоплодии можно говорить как о количественной стороне производительности свиноматок, то крупноплодности - это качественный признак.
Вопросы изучения молочной продуктивности свиней издавна привлекали внимание ученых и производственников. При этом установлено, что в более молочных матках, как правило, меньше отход поросят, они лучшие во время отлучения и в дальнейшем более интенсивно растут и развиваются. Средние по молочности свиноматки в течение лактации (60 дней) дают 200-250, а за сутки - 3,5 кг молока. Лучшие матки за сутки выделяют 5 кг и более, а за лактацию до 500 кг молока.
В обычных производственных условиях молочность маток по требованиям бонитировки условно приравнивают к живой массы ее приплода в 21-дневном возрасте.
Средняя масса гнезда поросят в двухмесячном возрасте является одним из обязательных показателей оценки производительности и хряков - производителей, предусмотренных инструкцией бонитировки племенных свиней.
Учитывая, что в каждом отдельном случае соотношение между генетическими факторами и условиями внешней среды неодинаковы, подражание одних и тех же признаков продуктивности свиней могут быть разными.
Генетический потенциал в значительной степени определяется уровнем селекционно-племенной работы. Эффективность селекции зависит от точности оценки генотипа, что в дальнейшем гарантирует выбор генетически лучших животных и улучшения продуктивных признаков в последующих поколениях.
Селекция по откормочным качествам позволила в течение 20 лет повысить среднесуточный прирост по всем породам на 145 г, или на 25,8% (от 526 до 707 г), затраты корма на 1 кг прироста уменьшить на 0,81 корм. ед., или на 20,6% (от 4,74 до 3,93 корм. ед.), толщину шпика уменьшить на 5,6 мм, или на 16,9% (от 38,6 до 33 мм).
В последние годы в ведущих племзаводах России проводятся исследования и селекционная работа по выбору животных за селекционными индексами. Основные преимущества метода индексной селекции следующие:
- - Недостатки одного признака могут компенсировать хорошим развитием другого;
- - Возможно объединить признаки с различными параметрами и принципиально разные оценки одного и того же признака;
- - Можно получить высокий селекционный эффект за определенный промежуток времени и на единицу затраченных средств;
- - В индекс вводят и альтернативные признаки, такие как количество мяса и его качество, признаки, не имеющие корреляции между собой, а также качественные признаки: крепость конституции, устойчивость против стрессов, резистентность организма и др.
Вся история зоотехнической науки и практики тесно связана с оценкой животных, выбором лучших из них и правильным подбором пар для получения новых поколений. Идея выбора животных для племенных целей с учетом качеств полученного приплода существовала давно, первым автором, который описал такой метод, был римский писатель Варрон. Другие ученые утверждают, что оценка животных по качеству потомства зародилась в практике животноводства еще с периода приручения животных.
Основоположник русской зоотехнической науки П. М. Кулешов писал: "Мы можем сказать словами Дарвина, давно люди отбирали лучших животных и уничтожали худших. Я даже готов идти дальше и думать, что был и заводской подбор, а не только отбор. Так шло улучшение домашних животных ".
При специальной племенной работе в свиноводстве важно обнаружить не сравнительную ценность племенных хряков, а абсолютную племенную ценность каждого хряка, ведь только сравнением можно обнаружить, что один хряк лучший от другого. В то же время оба могут оказаться плохими племенными хряками. Абсолютную ценность племенного хряка можно определить в том случае, когда получено несколько высокопроизводительных потомков и выявлена их производительность по сравнению с показателями родителей племенного стада в целом, а также со стандартом для породы. Ведущими признаками при селекции племенных свиней должны быть конституция и здоровье, многоплодие, молочность и выравненность приплода. Придавая большое значение индивидуальной оценке животных, ученый отмечал, что в селекционной работе, прежде всего, важно выявить лучшие генотипы животных, потом однородным подбором или инбридингом закреплять ценные признаки и путем комбинации лучших генотипов создавая новые, високопродуктивные.
Скороспелость определяется скоростью роста и развитием организма в целом, что позволяет раньше получить продукцию при меньших затратах кормов и труда. Это биологическое свойство организма. Ряд ученых различают скороспелость физиологическую и хозяйственную, поскольку животных можно по-прежнему использовать для хозяйственных нужд, хотя их рост и развитие еще продолжаются. Поэтому под физиологической понимали - мясную скороспелость, а под хозяйственной - пригодность животных для хозяйственного использования Физиологической скороспелости, половую зрелость свиней, когда они могут размножаться, а хозяйственной - возраст животных, когда они могут давать ту или иную продукцию.
Скороспелость - это способность организма в короткие сроки достичь такой степени развития, который бы обеспечил возможность раннего использования животных для воспроизводства стада, молочной, мясной или иной производительности. Известный ученый Е. А. Богданов разделил этот признак животных на два вида - дифференцировки и роста. К первой он относил скороспелость функциональную (мясную, молочную, половую и др.) И формирование, а к скороспелости роста - линейную и весовую.
Отдельные авторы на основе многочисленных исследований сделали вывод, что скороспелые животные одной и той же породы характеризуются ранним и хорошим развитием мышц, высокими приростами по отношению к конечной живой массе, более ранним окончанием роста в одинаковом возрасте, быстрым развитием желаемых пропорций. Благодаря высокой скороспелости свиней можно раньше использовать при меньших затратах кормов и средств производства и получать больше продукции. Скороспелость - биологическая особенность организма, которая представляет собой более напряженное развитие отдельных органов, тканей и организма в целом. Она тесно связана с обменом веществ и полностью может проявляться при полном соответствии наследственных качеств и внешних условий.
Длительная работа, направленная на выявление и использование скороспелых животных, позволила резко повысить этот важный признак, даже изменить период плодоношения от 139 дней у диких свиней до 114 дней в домашних.
Как у нас, так и за рубежом большинство ученых изучают скороспелость как в эмбриональный, так и ппослеембриональний периоды. Это имеет большое значение для вывода скороспелых животных с конечной целью - увеличить производство и снизить затраты кормов на единицу продукции.
Но растущий спрос на высококачественную свинину обязывает работников этой отрасли искать наиболее эффективные методы на не только увеличение выхода мяса, но и повышение его качества. Длительные многолетние исследования показывают возможность комплексной целенаправленной селекции по увеличению длины туши и их мясности без ухудшения качества свинины. Для повышения мясности туш свиней особенно влияет селекция на снижение толщины шпика. Дальнейшее увеличение производства высококачественной свинины возможно на основе внедрения методов массового улучшения существующих пород с широким применением явлений гетерозиса при промышленном скрещивании и гибридизации. Использование отдельных существующих мясных пород может способствовать значительному увеличению выхода мяса в тушах и повышению его качества.